Ante los retos de seguridad alimentaria y sostenibilidad agropecuaria, el Centro Agropecuario La Granja del SENA, en el Tolima, lidera una investigación de entomocultura enfocada en transformar la biomasa de la cucaracha Blaptica dubia en harina rica en proteínas. El proyecto, encabezado por la subdirectora Mallerly Valderrama y la instructora Rocío Pérez, busca evaluar el potencial de este artrópodo como una alternativa complementaria para la elaboración de alimentos y suplementos, especialmente destinados a la nutrición animal.
Crianza limpia y un perfil nutricional superior al de la carne
A diferencia de las plagas urbanas, la Blaptica dubia es una especie de origen silvestre que se reproduce bajo estrictos parámetros de laboratorio y con dietas a base de frutas, cereales y vegetales. En materia seca, este insecto alcanza concentraciones de proteína de entre el 52 % y el 56 %, superando los valores de fuentes cárnicas tradicionales como la res o el cerdo, además de ofrecer una digestibilidad superior al 80 % y un perfil óptimo de ácidos grasos y minerales como calcio y fósforo.
"Esta iniciativa no busca reemplazar la proteína tradicional, sino ampliar el horizonte de la investigación aplicada en el Tolima. Exploramos alternativas viables, eficientes y sostenibles que aporten soluciones reales a la industria alimentaria y pecuaria", destacó la doctora Mallerly Valderrama, subdirectora del Centro Agropecuario La Granja.
Procesamiento técnico en los laboratorios de SENNOVA
El proceso científico inició en las instalaciones de La Granja con una colonia controlada de 7.000 individuos. A través del sistema SENNOVA, los investigadores ejecutan un protocolo de inocuidad que incluye la crianza en condiciones óptimas, la inactivación térmica por congelación y las fases de deshidratación y micronización para transformar la materia prima en una harina homogénea. Con este insumo se desarrollan prototipos de concentrados para animales e incluso formulaciones funcionales para la industria agroalimentaria.
¿Por qué la FAO promueve la crianza de insectos para la alimentación del futuro?
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) impulsa la entomocultura debido a su alta eficiencia de conversión alimenticia y su bajo impacto ambiental, ya que la producción de proteína a partir de insectos requiere una fracción mínima de agua y tierra, y emite menos gases de efecto invernadero en comparación con la ganadería tradicional.
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