La gastronomía tuvo un rol protagónico esta semana en la Cumbre Glocal de Economía Circular en Ibagué, pues los focos se centraron en la tradicional lechona tolimense, catalogada como el mejor plato de cerdo del mundo.
Eso lo confirmaron ciudadanos extranjeros que aprovecharon la visita a la capital tolimense para degustar el plato insignia de la región, al que han dedicado numerosos elogios por su sabor y características.
La opinión de los extranjeros que probaron la lechona en Ibagué
"Es increíble, realmente es uno de los mejores platos que existe en el mundo. Ese sazón, ese sabor, ese crujiente de la piel, quedé encantado. La verdad es que esa gastronomía colombiana y, en especial, la tolimense tiene un gran sazón", expuso Alfonso Jiménez, alcalde del municipio de Mora, en Costa Rica.
Por su parte, Luisa Vargas, gerente de Sostenibilidad y SEO de Protecol, quien reside hace más de 10 años en Perú, catalogó su sabor como exótico por los ingredientes que incluye la lechona. Perú, cabe mencionarlo, tiene reconocimiento mundial por su gastronomía, por lo que la opinión de Vargas adquiere mucha importancia.
"A mí me encanta. Allá consumimos cerdo, pero la preparación es diferente; yo lo veo como una mezcla con tamal. Es un sabor más exótico, más rico. Es esta mezcla entre los ingredientes lo que me gusta y, además, es producto de la economía local, así que me encantó", indicó.
Mientras tanto, José Alexander, ciudadano panameño, destacó el condimento de la preparación: "Es riquísima, tuve la oportunidad de probarla y es muy rica, a mí me gustó. No se parece mucho a nuestra gastronomía: preparamos el cerdo, pero ustedes le ponen más condimento y hay más elaboración en su preparación".
La reconocida diseñadora Ágatha Ruiz de la Prada, participante en la Cumbre Glocal, fue fotografiada probando la lechona tolimense en uno de los stands del evento.
A la española se la vio con el 'cuerito' crocante de la lechona y con un gesto de curiosidad por el plato predilecto de la región.
"Ágatha está feliz de permanecer en la ciudad, ya comió lechona y se quedó enamorada de ese plato", mencionó Johana Aranda, alcaldesa de Ibagué, quien la acompañó en ese momento.
La base de la lechona tolimense es la carne de cerdo y la arveja amarilla, cocinadas durante horas. La versión de la región no lleva arroz: su cuero es crocante y se sirve con arepa e insulso.
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