Este jueves se lleva a cabo en la ciudad de Ibagué el Día de la achira tolimense, implementada mediante la Ordenanza 002 del 2021 de la Asamblea Departamental, para exaltar y reconocer el valor de uno de los amasijos más representativos de esta región, todo en el marco del Festival Folclórico Colombiano que llega a su edición número 52.
¿Cuál es el secreto?
En esta oportunidad son alrededor de 40 productores, provenientes de diferentes municipios del Tolima, quienes se dieron cita en la plaza Manuel Murillo Todo para ofrecer este delicioso manjar que es un reflejo de la idiosincrasia de los habitantes de esta región del país.
En vista de que su sabor es catalogado como exquisito y único, algunos de los productores y presentes entregaron detalles sobre el minucioso proceso que requiere su preparación, el cual combina técnicas ancestrales con materias primas locales.
"Es un producto de un tubérculo llamando sagú, el cual se procesa, se mezcla con cuajada fresca, huevo y mantequilla para poder preparar los tradicionales achiras. Es un producto de elaboración netamente artesanal, no es industrializado y no posee ningún tipo de conservante, es algo realmente delicioso", afirmó Adriana Lozano, productora de achira de Ibagué.
Un oficio ancestral
Se contempla que este tipo de vitrinas culturales son clave para salvaguardar el patrimonio inmaterial del Tolima y para garantizar que las nuevas generaciones conozcan el valor histórico de sus amasijos.
"Hace 30 años elaboramos los bizcochos de achira, es una herencia de mis suegros que trabajaron en esto, de nuestros ancestros, siempre hemos estado trabajando, construimos una vida y este arte nos ayudó a levantar a nuestras familias", expresó Darío Aguilar, productor del municipio de Purificación.
A su turno, Luz Adriana Ramírez, productora de Dolores, enfatizó en que el factor diferencial de su producto es que es elaborado de forma manual.
"Es algo muy tradicional y lo hacemos implementando nuestra mano de obra, todavía no usamos máquinas. Solo se lleva a cabo artesanalmente, esa es nuestra idea y el valor agregado porque tenemos paquetes desde $5.000 en adelante", puntualizó.
Para este año, en el Día de la achira se proyectan ventas superiores a las registradas el año anterior que oscilaron por los $127 millones.
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